Cachaca

Portugiesische Bauern haben sich erstmals im 16. Jahrhundert mit der Destillation von Cachaca befasst. Sklaven von Zuckerfarmen entdeckten im Jahr 1530, dass durch die Gärung von Zuckerrohr ein alkoholisches Getränk entsteht. Da Cachaca während der Regentschaft der portugiesischen Kolonialregierung verboten war, entwickelten sich unzählige andere Namen für dieses Getränk. Es sind nicht mehr alle in Brasilien bekannt, aber einige haben sich noch erhalten, wie etwa der Begriff „Weißer Kaffee“ oder auch der „Atem des Tigers“. Cachaca wurde ein Jahrhundert vor Rum durch die Verwendung von reinem, vergärtem Zuckerrohr hergestellt.

Von der Zuckerrohrpflanze werden Blätter und Spitze bei der Ernte entfernt. Für die weitere Verarbeitung wird lediglich das Rohr benötigt. Cachaca wird in größeren Mengen industriell, häufig aber noch in kleinen Brennereien mit traditionellen Verfahren produziert. Auf diese Weise produzierte Cachaca wird auch als „Cachaca Artesanal“ bezeichnet, auch wenn dies aufgrund fehlender gesetzlicher Grundlagen keine offiziell gültige Bezeichnung ist. Walzen pressen den Saft aus dem Zuckerrohr, welcher in einem Behälter zur Gärung gesammelt wird. Aufgrund von in Zuckerrohr vorhandenen Hefepilzen kann die Vergärung ohne Beigabe von Hefen beginnen. Die Vergärung ist nach weniger als 24 Stunden vollständig abgeschlossen und weist einen Alkoholgehalt bis 18 % Vol. auf. Nach der Destillation weist die Flüssigkeit bis zu 48 % Vol. auf und wird entweder bis zu 6 Monate mit Sauerstoff behandelt als nicht gelagerter „Cachaca Prata“ in den Handel gebracht oder zur Reifung in Holzfässer gefüllt. Während der Reifung wird der Geschmack durch die Einwirkung des Fassholzes verändert. Produkte mit einem höheren Alkoholgehalt müssen mit der Bezeichnung „aguardente“ in den Handel gelangen. Umgangssprachlich werden alle Cachacas so genannt.

In Brasilien wird Cachaca sehr gerne pur getrunken. Die Beliebtheit von Cachaca kann auch daran gemessen werden, dass in Brasilien pro Person und Jahr etwa neun Liter davon getrunken werden. Damit liegt Cachaca nach Wodka und Soju an dritter Stelle der dort beliebtesten Spirituosen. Cachaca wird in Brasilien auch gerne zur Herstellung von Cocktails und anderen Mixgetränken verwendet. So verwundert es nicht, dass die Cachaça ihren wirtschaftlichen Erfolg in Europa dem beliebten Cocktail Caipirinha zu verdanken hat. Die Zutaten für den Cocktail sind, für ein Glas gerechnet eine unbehandelte, gewaschene Limette, 5 cl Cachaca, bis zu drei Teelöffel vorzugsweise brauner Zucker und zerstoßenes Eis. Die Limette wird in kleine Stücke geschnitten und mit einem Holzstößel der Saft herausgequetscht. Anschließend wird Zucker dazugegeben und das Glas mit zerstoßenem Eis aufgefüllt. Zuletzt wird Cachaça darüber gegossen und der Cocktail mit Trinkhalm serviert. In Brasilien werden Cocktails „Batida“ genannt. Unterschiedlichste Varianten werden im Land als Aperitif genossen. Die Zutaten sind stets Cachaça, Fruchtsaft, Rohrzucker und Wasser nach Belieben. Die bekanntesten sind „Batida de Maracuja“, bestehend aus Maracujasaft, Cachaca, Rohrzucker und Eis und „Batida de Goiaba“, zubereitet aus Guavensaft, Cachaca, Rohrzucker und Eis.